1. En primer lugar, es importante enjuagar la quinoa durante unos minutos para eliminar la saponina (componente tóxico que se encuentra de forma natural).2. Abrimos longitudinalmente por la mitad los pepinos.

3. Vaciamos el interior con ayuda de una cuchara, de forma que podamos rellenarlos después. Echamos la pulpa en un bol.

4. Picamos bien el resto de los ingredientes: zanahoria, olivas, rabanitos, tomate y arándanos. Los echamos al bol donde teníamos reservada la pulpa de los pepinos.

5. Añadimos la quinoa tricolor, salpimentamos y mezclamos bien.

6. En un plato hondo, disponemos los canónigos y, sobre estos, los pepinos. Rellenamos cada mitad con un cuarto de la mezcla de quinoa.

7. Servimos con salsa pesto como dressing.

*La quinoa se cuece con el doble de volumen de agua durante 15 minutos.

¡Que aproveche!